砂糖を取りすぎると、インシュリンの分泌を増加させて低血糖値になり、イ
ライラしやすくなります。また、ビタミンやミネラを消費するのでストレスの耐性をなくし、不安定な精神状態を引き起こしやすくなります。とくにビタミンB郡（カボチャ・ニラ）やカルシウムの消耗は神経を興奮させるので注意が必要です。イライラ、むかつくといった最近の子どもの精神状態も、砂糖の過剰摂取との関連が指摘されています。