このミュータンス菌は、食べ物に含まれる糖や炭水化物を分解して強い酸を出します。歯にベタベタと付着する物質も出し、人体で最も硬い組織であるエナメル質でさえもとかしてしまいます。ミュータンス菌の量が多い人はムシ歯の危険度が高いといえます。